Meine Rezepte
Vollkornwaffeln
Diese Waffeln gibt es bei mir (fast) täglich und werden immer wieder gerne gegessen.
Die Menge reicht für ca. 12 Waffeln.
300g Vollkornmehl
50g helles Mehl
50g blütenzarte Haferflocken
1 Essl. Vollrohrzucker
2 gestr.Teel. Backpulver
500ml Milch
120ml Rapsöl
150g Joghurt
Die trockenen Zutaten mischen.
Milch, Öl und Joghurt dazu geben und alles mit dem Schneebesen vermengen. Der Teig ist anfänglich relativ flüssig und sollte mindestens 1-2 Stunden quellen. Wenn der Teig zu fest geworden ist, noch etwas Milch hinzufügen.
Das Waffeleisen vor jeder Waffel gut mit Butter einfetten, da sie sonst kleben bleiben. Sie gelingen aber auch gut, wenn ihr die Menge der Zutaten einfach nach Gefühl wählt!
Gemüsebrühe
Sie kann für alle Speisen verwendet werden, zu denen Salz und Kräuter passen.
Für Salate, Dressings oder Dips genauso wie für warme Speisen.
Die Gemüsebrühe besteht aus Gemüse mit viel Kräutern und
10-20% Jodsalz.
Hierbei geht es um das Gewicht, nicht um das Volumen.
Die Mengenverteilung sowie die Wahl des Gemüses und der Kräuter sind jedem selbst überlassen.
Gemüse:
Möhren
Porree
Knollen- oder/und Staudensellerie
Fenchelknolle
Petersilienwurzel /Pastinake
und anderes Gemüse
Kräuter:
An Kräutern kann alles genommen werden, was einem schmeckt.
Petersilie / Schnittlauch / Dill / Thymian / Majoran / Basilikum / Rosmarin / Selleriekraut / Fenchel usw.
Ich nehme das Gemüse, die Petersilie und den Schnittlauch als Grundstock und ergänze mit den restlichen Kräutern.
Gemüse - waschen und in mittelgroße Stücke schneiden
Kräuter - waschen, trockentupfen und von den Stielen
befreien
Danach Gemüse und Kräuter zusammen in einer Zerkleinerungsmaschine gründlich klein hacken. Die Masse mit dem Jodsalz vermengen (am besten mit der Hand, damit das Salz wirklich überall hingelangt). Im Anschluss in Schraubgläser füllen.
Die Brühe muss auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort bis zu einem halben Jahr.
Sie wird genau wie Salz ohne Wasser an die Speisen gegeben.
Bitte immer bedenkt, dass es recht salzig ist.
Also lieber erst einmal sparsamer verwenden und bei Bedarf nachwürzen.
Quark-Ölteig
Diese Weckmänner entsprechen nicht meinem üblichen Anspruch auf gesunde Lebensmittel, kommen aber eindeutig bei Groß und Klein besser als die Vollwertvariante an. ;-)
Menge reicht für 10 kleine Brötchen, oder 5 Weckmänner
375g Mehl sieben und mit
½ Pä. Backpulver
1 Pä. Vanillezucker
4 Essl. Zucker
Prise Salz vermengen
250g Sahnequark
6 Essl. Öl
1 Ei hinzufügen
Alles erst kräftig durchkneten.
Für Brötchen auf Wunsch Rosinen hinzufügen.
Weckmänner mit Rosinen und geschälten Mandeln verzieren.
Eigelb, etwas Wasser, eine Prise Salz verquirlen.
Die Formlinge damit bestreichen.
Bei Umluft 175 °C goldgelb backen.
Sauerkrautpuffer
500g Sauerkraut im Küchentuch gut auspressen
1kg Kartoffeln reiben und ebenfalls ausdrücken
2 Zwiebeln klein schneiden
4 Eier
100-150g Katenschinken (wenn gewünscht)
4 Eßl. Mehl
2 Eßl. Creme Fraiche
Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gut vermengen
In reichlich Distelöl goldgelb braten.
Auf einem Rost mit Küchenpapier belegt abtropfen lassen.
Dazu passt gut Apfelmus, oder gedünstete Apfelstücke.
Kürbissuppe
1 großer Butternutkürbis schälen und in grobe Stücke schneiden
2 große Knoblauchzehen & Ingwer (in gleicher Menge) fein hacken
etwas Gemüse- oder Hühnerbrühe hinzufügen
Kürbis mit den Zutaten in etwas Wasser kochen.
Nicht zu viel Wasser nehmen, damit die Suppe nicht zu flüssig wird.
Lieber später bei Bedarf noch etwas hinzugeben.
Alles pürieren.
1 Dose Kokosmilch und etwas Kürbiskernöl unterrühren.
1 Paket Hühnerbrust würzen, braten, kleinschneiden und in die Suppe geben.
Abschmecken - servieren und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Statt Butternut kann auch Hokkaido Kürbis genommen werden.
In dem Fall wird die Schale mit gekocht.
Möhren passen ebenfalls dazu, bzw. können den Kürbis vollständig ersetzen.
Spinat-Couscous-Käse-Soufflé
100 g Couscous in heißem Wasser quellen und abkühlen
lassen
1 Beutel (750g) TKspinat (Bio) mit
1-3 Zehen gepr. Knoblauch und
etwas Gemüsebrühe sowie
1 Prise Muskat mit nur sehr wenig oder keinem Wasser kochen und im Anschluss pürieren, abkühlen lassen.
4 Eier trennen, das Eiweiß zu Eischnee schlagen
300 g herzhaften Käse reiben, ich nehme hierzu Graviera.
1 Tütchen Pinienkerne anrösten
Couscous, Spinat, Eigelb, Käse und Pinienkerne miteinander vermengen.
Im Anschluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Masse in Förmchen füllen und bei 180°C ein paar Minuten backen, bis alles gestockt ist. Noch heiß aus den Förmchen holen und mit einem Joghurt-Dip deiner Wahl servieren.
Nudelauflauf
Die Menge reicht für eine Großfamilie ;-)
1 Beutel Vollkornnudeln kochen, abschrecken
Gemüsepfanne
4-5 Möhren kleinschneiden, in Öl anbraten
1 Paprika
1 Stange Porree
3-4 Stangen Staudensellerie kleinschneiden, ebenfalls kurz anbraten und danach mit
Sojasoße würzen und
1-2 Knoblauchzehen pressen und dazugeben.
Alles nur kurz anbraten, dass es noch bissfest ist.
Danach Petersilie, oder Kräuter nach Wahl unterheben.
Soße
2 Becher Sahne
200ml Milch
4 Eier
etwas Gemüsebrühe (siehe oben)
Pfeffer alles miteinander verquirlen.
4-5 Chicorée kleinschneiden.
Nudeln, Gemüsepfanne, Soße und Chicorée in einer gefetteten Auflaufform vermengen.
1 Stück Emmentaler reiben und diesen darüber streuen.
Bei 170°C, erst mit geschlossenem Deckel backen.
Nach einiger Zeit Deckel herunternehmen, damit der Käse bräunen kann.